一

最近，在自媒體內(nèi)容創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域，有一個(gè)刷屏的話題，就是咪蒙曬出了自己助理月薪5萬(wàn)的工資標(biāo)準(zhǔn)。話題一出，立即引來(lái)一片咽口水的聲音。

不過(guò)，也有人跳出來(lái)用事實(shí)懟咪蒙，其中有兩個(gè)好玩的評(píng)論段子：

① 我媽是農(nóng)村的。小學(xué)二年級(jí)輟學(xué)。20歲生了我。從來(lái)沒出過(guò)省，就手工做點(diǎn)綠豆糕賣，還愛賣不賣的。都能月入幾萬(wàn)，我們?yōu)槭裁匆懻撘粋€(gè)助理的工資？

② 我媽退休后在家做花餑餑，也是月入幾萬(wàn)啊……?

我的合伙人老譚把這兩個(gè)段子甩到了內(nèi)參群里，結(jié)果也引來(lái)伙伴們一陣歡樂熱議：

當(dāng)然這些都是冷笑話，不過(guò)說(shuō)到作，前不久內(nèi)參的一篇文章《一大波網(wǎng)紅餐廳閉店！餐飲業(yè)最擅長(zhǎng)“創(chuàng)新”的為什么都不行了？》，分析了一波網(wǎng)紅餐廳“作死”的原因。

可謂一邊向生，一邊向死。

而去年我跟一個(gè)投資人吃飯聊天，我們的共同感受是，餐飲業(yè)的確正在經(jīng)歷兩極現(xiàn)象，正在經(jīng)歷一場(chǎng)大洗牌。

那么，誰(shuí)會(huì)被洗掉？誰(shuí)又能被洗出來(lái)？

二

一方面，不知道你有沒有和我一樣的感受，經(jīng)常走在街上，看到很多無(wú)品牌感、名字不知所云、裝修無(wú)風(fēng)格或是風(fēng)格很low、甚至不知道在賣什么的餐廳，心里就會(huì)生出一聲嘆息：不知道這家店還能撐多久。

大量缺少品牌勢(shì)能、品類賽道定位不清，人才、資本、戰(zhàn)略處于低維的傳統(tǒng)中小餐企將面臨來(lái)自品類巨頭的積壓，使得“餐飲越來(lái)越不好做了”。

另一方面，我們能看到的包子界的鼎泰豐、甘其食，肉夾饃界的西少爺，水餃界的喜家德、東方餃子王，毛肚火鍋界的巴奴，重慶小面界的遇見小面等等。他們把過(guò)去比較土鱉的小吃用品牌化的手法包裝出來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)化、快餐化、時(shí)尚化，來(lái)迎合年輕一代的消費(fèi)需求。

我一直覺得，在消費(fèi)升級(jí)和主流消費(fèi)群年輕化的今天，餐飲業(yè)存在巨大的品類品牌化機(jī)會(huì)。中餐的品類豐富堪稱世界之最，大量好吃、有大眾認(rèn)知基礎(chǔ)的土品類，價(jià)值空間很大。但現(xiàn)狀是它們大多還散落在民間，經(jīng)營(yíng)者命運(yùn)飄搖，就像非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一樣等待一場(chǎng)救贖。

三

自我老化是目前餐飲業(yè)可能遭遇洗牌的最大風(fēng)險(xiǎn)之一。但是你會(huì)說(shuō)，那些網(wǎng)紅餐廳又是怎么一回事？

我常跟很多投資人交流說(shuō)，我把現(xiàn)在的餐飲老板大體分成三派：年輕網(wǎng)紅派、少壯實(shí)力派、傳統(tǒng)保守派。

……

中國(guó)餐飲正處在一個(gè)揭竿而起的革新時(shí)代，對(duì)標(biāo)麥當(dāng)勞千億美金的市值，中餐還沒有一個(gè)超過(guò)百億人民幣的品牌。巨大的落差就代表巨大的價(jià)值和機(jī)會(huì)，吸引著眾多餐飲老將和跨界新銳來(lái)掘金當(dāng)下和未來(lái)，這真的是一個(gè)餐飲大時(shí)代的開啟。