福州人煮鍋邊糊時，會撒些丁香魚，增添幾分鮮美。眼下，連江定海灣丁香魚鮮美上市，豐富市民餐桌。值得一提的是，這里的丁香魚占據(jù)了全國出口市場的半壁江山，央視財經(jīng)頻道近日以《連江：晶瑩剔透白如雪 丁香魚鮮美上市》為題進(jìn)行報道。

捕撈丁香魚的漁船靠岸。

定海灣丁香魚上市

眼下，連江定海灣迎來了秋季丁香魚大量洄游，漁民們每天一大早就駕船出海，捕撈上岸。

據(jù)了解，丁香魚身長二三厘米，聞之似丁香花味，又因其體形酷似漁家女耳垂上的“金丁香”，故而得名。據(jù)《連江縣志》載：“丁香魚，定海灣尤多，個小體肥，潔白如雪，鮮嫩可口。”

據(jù)當(dāng)?shù)貪O民介紹，定海灣地處閩江、敖江出?？?，淡水與咸水交匯，營養(yǎng)鹽含量適中，是丁香魚洄游、棲息的好場所，被譽(yù)為“丁香魚王國”，每年春秋兩季都有大量丁香魚洄游。春季捕撈時間較短，一般只有半個月左右，秋季捕撈時間較長，從秋分前后可一直捕撈到重陽節(jié)前夕。

筱埕鎮(zhèn)筱埕村村民陳明勇已有20多年丁香魚加工經(jīng)驗。“采取傳統(tǒng)工藝制作的丁香魚干，每公斤售價可達(dá)120元，十分暢銷。”陳明勇說。

定海灣丁香魚。

“思鄉(xiāng)魚”征戰(zhàn)全球

據(jù)了解，定海灣丁香魚因其肉質(zhì)鮮美，被海外僑胞視為“思鄉(xiāng)魚”，每每回國探親都要購買，取其“叮記故鄉(xiāng)”之意。

“一開始只有一口大鐵鍋來煮，谷殼當(dāng)柴燒，在海邊晾曬，費時耗力。”當(dāng)?shù)貪O民介紹，1989年，定海水產(chǎn)品加工廠向日本出口4噸丁香魚干，開始征戰(zhàn)國際市場。

此后，連江丁香魚加工精益求精，不斷購進(jìn)國際先進(jìn)的烘干、蒸煮等設(shè)備，加工企業(yè)也越來越多。

“定海灣丁香魚”還被列入國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，入選福建十大漁業(yè)品牌。

目前，定海灣丁香魚不僅暢銷國內(nèi)市場，還遠(yuǎn)銷俄羅斯、美國等海外市場，年出口量占到國內(nèi)丁香魚出口量的一半以上。據(jù)統(tǒng)計，連江丁香魚加工企業(yè)年產(chǎn)量達(dá)1000噸至1500噸，產(chǎn)值達(dá)1.5億元。

入選市級非遺項目

值得一提的是，定海丁香鲄（丁香鲄是丁香魚的干制品）制作技藝已傳承三代，入選市級非遺項目。

其中，第一代傳承人劉猛嫩繼承了祖上的丁香鲄制作技藝，創(chuàng)建了海產(chǎn)干品小作坊。第二代傳承人劉利旺進(jìn)一步提升丁香鲄制作技藝，使產(chǎn)品質(zhì)量更好，產(chǎn)品銷得更遠(yuǎn)。第三代傳承人劉忠明，加盟福州日興水產(chǎn)食品有限公司，親自帶徒，組建了傳統(tǒng)技藝保護(hù)傳承團(tuán)隊，保留古老口味。

據(jù)了解，定海丁香鲄制作技藝分為清洗、沸煮、瀝干、晾曬等四個環(huán)節(jié)。其中，沸煮需由大火到小火，再從小火到大火，丁香魚在鍋中“三浮二沉”，用笊籬轉(zhuǎn)、翻，一切全憑師傅手感。傳統(tǒng)技藝用的是自然晾曬法，要根據(jù)氣候、海風(fēng)的條件來把握，太干易斷易碎，反之則會回潮發(fā)霉。如今，劉忠明在古法技藝上創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代工藝和設(shè)備，提升丁香魚產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。

丁香魚也是福州市加快海洋經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的一個縮影。目前，福州已形成“10+1”特色漁業(yè)品牌——福州魚丸、福州鰻鱺、連江鮑魚、連江海帶、長樂漳港海蚌、福清南美對蝦、瑯岐蟳、連江定海灣丁香魚、連江蝦皮、福清花蛤以及福州金魚，榮獲中國魚丸之都、中國海帶之都、中國鰻鱺之都、中國金魚之都、中國海洋美食之都等稱號，不斷打響“海上福州”國際品牌。（記者 鄭瑞洋 通訊員 吳其法 孫興威/文 連江縣融媒體中心供圖）