美食城項(xiàng)目運(yùn)營方甄選結(jié)果呼之欲出

期待懂美食更懂泉州的運(yùn)營方

今年4月，為了切實(shí)運(yùn)作經(jīng)營好泉州美食城項(xiàng)目，該項(xiàng)目的籌建領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，接受招商人泉州中僑（集團(tuán)）股份有限公司的委托，面向社會(huì)公開招商，甄選美食城運(yùn)營公司合作伙伴。而在本欄目前幾期的報(bào)道中，許多市民、網(wǎng)友、專家和外地游客們一起，也紛紛對位于少林路原泉州內(nèi)燃機(jī)配件廠區(qū)的泉州美食城項(xiàng)目展開討論。

近日，招商結(jié)果即將揭曉。面對呼之欲出的運(yùn)營方，關(guān)注項(xiàng)目的熱心讀者有了更高期許——打造一座烙著泉州印記的美食城，需要深耕本地，懂美食更懂泉州的運(yùn)營商。 □本報(bào)記者 蔡紫旻

把“吃”變成文化享受

美食永遠(yuǎn)自帶話題與熱度，承載這些美食的項(xiàng)目，自然也有極高的關(guān)注度。

在美食城項(xiàng)目剛剛公之于眾時(shí)，就有不少市民、網(wǎng)友表達(dá)過自己的擔(dān)憂：“泉州的商業(yè)綜合體越來越多，大都有餐飲配套。新建的美食城，如何與它們區(qū)別開來，并恰如其分地展示泉州特色和古城風(fēng)貌？”

比起其他領(lǐng)域的文化名片，美食文化總能以更加接地氣的方式，反映城市的風(fēng)貌。近年來，美食文化的重要性，越來越受到各方關(guān)注。在對外宣傳中，泉州逐漸將地方風(fēng)味美食，作為推介城市的重要載體。諸如土筍凍、面線糊、蘿卜飯等特色小吃，頻頻亮相海內(nèi)外媒體，獲得無數(shù)點(diǎn)贊。泉州的傳統(tǒng)美食，已經(jīng)成為體現(xiàn)城市深厚文化底蘊(yùn)的一張亮眼名片。

“既然選址定于老城區(qū)的核心旅游線路中，美食城就應(yīng)該肩負(fù)傳播閩南文化的使命，它不光要為市民服務(wù)，更要成為外地游客感知傳統(tǒng)文化的窗口。”作為一名走南闖北的導(dǎo)游，泉州人婷婷表達(dá)了自己的想法，希望能由真正熱愛閩南文化，多年深耕本土的業(yè)內(nèi)人士操刀運(yùn)營美食城。

“一座優(yōu)秀的美食城，吸引人的不光是美食，也包括其提供的獨(dú)特文化體驗(yàn)。”因工作關(guān)系，每年必須在廣州和泉州之間數(shù)度往返的施女士，對美食城的建設(shè)運(yùn)營，自有一番心得。她說，以廣州某美食城為例，運(yùn)營方打造了融中華美食與嶺南水鄉(xiāng)景區(qū)于一體的中華美食城主題公園，并通過百家知名餐飲店的聚集，形成嶺南文化與中華飲食文化相輝映的美食天堂。游客可以置身于小橋流水中，品嘗美食、觀賞文藝表演。“我也希望在家鄉(xiāng)泉州看到一座運(yùn)營得當(dāng)?shù)拿朗吵牵瑢?lsquo;吃’變成一場味覺、視聽覺的文化享受。”

善于推廣經(jīng)營泉州特色

在往期報(bào)道中，許多市民、游客曾提及，盡管提供著風(fēng)味地道的傳統(tǒng)小吃，但是承載小吃的許多老店鋪，管理情況不容樂觀。

現(xiàn)狀引發(fā)了更廣泛的思考：就“軟件”而言，美食城與單打獨(dú)斗的小店相比，在運(yùn)營、管理方面有了更多的可能性。

“一家店，只需要老板一人說了算，一座美食城，需要一個(gè)配合得嚴(yán)絲合縫的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。因?yàn)槊朗吵敲鎸Φ?，是形形色色的進(jìn)駐商家、天南海北的食客。”從杭州到泉游玩的旅游達(dá)人少賢說，他期待的美食城運(yùn)營方，既要能把控質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)、用餐環(huán)境等關(guān)口，又要對項(xiàng)目有精準(zhǔn)的定位，具備獨(dú)到的眼光和出色的行銷能力。

在少賢看來，懂美食、懂泉州的運(yùn)營方，是美食城能符合眾人期待的關(guān)鍵因素。運(yùn)營方對于美食城的更大意義，在于通過營銷，以成功的活動(dòng)策劃、互動(dòng)體驗(yàn)等形式，不斷制造話題、聚焦眾人目光，將所運(yùn)營的項(xiàng)目，打造成本地文旅領(lǐng)域的獨(dú)特風(fēng)景線。“我走過很多城市，也逛過許多美食城，最后發(fā)現(xiàn)，比將傳統(tǒng)美食原汁原味、保質(zhì)保量地呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前更重要的，是運(yùn)營方通過出色的營銷和推廣能力，推動(dòng)人們保持并不斷提升對美食城項(xiàng)目的關(guān)注熱度。”

隨著泉州的影響力不斷擴(kuò)大，慕名而來的游客越來越多。“酒香也怕巷子深”，把養(yǎng)在深閨待人識(shí)的傳統(tǒng)美食推出泉州，推向全國乃至世界，讓美食文化與其他文化一道，成為泉州城市旅游的功能補(bǔ)充，也將成為新的課題。少賢說，想要達(dá)到更高的期待、更好的成效，就需要更好的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，通過全面、綜合的運(yùn)營能力，亮出令人滿意的答卷。