原標(biāo)題：多吃米飯就會(huì)胖？科學(xué)家:導(dǎo)致肥胖的不一定是淀粉

此前觀點(diǎn)

葡萄糖代謝，特別是糖酵解能為腫瘤細(xì)胞快速增殖提供生物材料，也和肥胖和糖尿病等代謝性疾病的發(fā)病率升高相關(guān)

最新研究

美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了葡萄糖代謝在細(xì)胞抗氧化中起到關(guān)鍵作用的新證據(jù)；但過高或過低的碳水化合物攝入均對(duì)人體健康無益

海峽網(wǎng)訊 (廈門日?qǐng)?bào) 記者 佘崢) 本周，科學(xué)界為碳水化合物到底有沒有“毒”，飯要吃多少，“打”起來了！廈門大學(xué)林圣彩帶領(lǐng)的課題組近日在《細(xì)胞代謝》雜志上發(fā)表評(píng)述性的文章說，現(xiàn)在對(duì)低碳水化合物飲食的倡導(dǎo)，可能是弄巧成拙——日常飲食中的碳水化合物對(duì)人類健康的益處，遠(yuǎn)比我們想象的要多，對(duì)糖尿病人也是如此。

在此之前，另一本權(quán)威學(xué)術(shù)雜志《細(xì)胞》發(fā)文大大批評(píng)了碳水化合物一把，說碳水化合物有“毒”！

美國時(shí)間11月6日晚，《細(xì)胞代謝》發(fā)表了廈大生命科學(xué)學(xué)院林圣彩教授這篇名為《碳水化合物真的有那么糟糕？》的評(píng)述性文章?！都?xì)胞代謝》雜志是美國細(xì)胞出版社旗下頂級(jí)學(xué)術(shù)期刊《細(xì)胞》的姊妹期刊，專注于代謝領(lǐng)域。

碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能。然而，研究人員在關(guān)于碳水化合物對(duì)人體健康影響的“利弊”問題上一直存在爭論。

10月底，《細(xì)胞》刊載題為《碳水毒性——碳水化合物的“毒”效果》的論文。該論文支持低碳水化合物飲食，主要作者來自歐洲、美國和澳大利亞科研機(jī)構(gòu)。

觀點(diǎn)1

碳水化合物并不都是有害的

林圣彩課題組在《細(xì)胞代謝》上發(fā)表的這篇評(píng)述性文章，開門見山就說:碳水化合物不是妖魔鬼怪。

文章基于對(duì)葡萄糖代謝途徑的新發(fā)現(xiàn)，提出了關(guān)于碳水化合物與人類健康之間關(guān)系的最新觀點(diǎn)，指出碳水化合物并不都是有害的。

課題組指出，越來越多的證據(jù)表明盲目追求低碳飲食確實(shí)有失偏頗。文章引用了美國杜克大學(xué)的Locasale團(tuán)隊(duì)的最新研究成果，這一成果已經(jīng)在2018年9月同樣發(fā)表在《細(xì)胞》雜志上。

這項(xiàng)被認(rèn)為率先開創(chuàng)性發(fā)現(xiàn)葡萄糖參與細(xì)胞內(nèi)自身醋酸合成新途徑。之前，人們認(rèn)為，葡萄糖的代謝物，會(huì)形成糖基化終產(chǎn)物AGEs，會(huì)引發(fā)多樣化慢性疾病，例如:肥胖和二型糖尿病，并會(huì)加速衰老。

林圣彩在評(píng)論中指出，美國科學(xué)家不但發(fā)現(xiàn)了與葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸相平行的、由葡萄糖代謝為醋酸的新途徑，還意外顛覆性發(fā)現(xiàn)了:葡萄糖代謝在細(xì)胞抗氧化中起到關(guān)鍵作用的新證據(jù)。

林圣彩將葡萄糖可能在此過程中發(fā)揮的作用，形容為“利他主義作用(altruistic role)”，即在葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸的過程依賴于消除了ROS(活性氧氧化物)，并且在反應(yīng)過程中消除了ROS，從而起到保護(hù)細(xì)胞的作用。之前的大量研究也發(fā)現(xiàn)葡萄糖代謝的其他分支也有抵抗ROS的作用。眾所周知，ROS的增加，會(huì)造成細(xì)胞毒性、組織損傷和個(gè)體衰老等后果。

用大白話說，碳水化合物的作用就是消除ROS，如果碳水化合物攝入少了，細(xì)胞消除ROS的能力可能降低，ROS可能因此增多。

課題組還引用列舉了美國波士頓布萊根婦女醫(yī)院和哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員今年8月在《柳葉刀公共健康》上發(fā)表的一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)總體碳水化合物攝入量與預(yù)期壽命之間存在著“U形關(guān)聯(lián)”。

也就是說，低碳水化合物飲食的早期死亡風(fēng)險(xiǎn)最高。當(dāng)然，過高或過低的碳水化合物攝入，也會(huì)提高死亡風(fēng)險(xiǎn)，均與壽命縮短有關(guān)，而中等偏高的碳水化合物攝入(碳水化合物占總熱量的50%到55%)與早期死亡風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)性最低。

林圣彩說，簡而言之，該研究提示長期過高和過低的碳水化合物攝入均對(duì)人體健康無益，保持適量碳水化合物攝入，平衡膳食才有益健康。

飲食指導(dǎo)建議：

長期過高和過低的碳水化合物攝入均對(duì)人體健康無益，平衡膳食才有益健康。

觀點(diǎn)2

導(dǎo)致肥胖的不一定是淀粉

什么才算是膳食的“平衡”？林圣彩認(rèn)為，碳水化合物要占總熱量的50%到55%。

怎么吃？近期發(fā)表在《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志內(nèi)科醫(yī)學(xué)》雜志的研究基于“碳水化合物-胰島素模型”給出一定的飲食指導(dǎo)建議:少吃糖負(fù)荷高的碳水食物，多吃低糖負(fù)荷的碳水食物，特別是全谷類食物。

對(duì)于要減肥的小姐姐們，課題組提出的建議是，導(dǎo)致你肥胖的其實(shí)不一定是淀粉，除了脂肪之外，含糖飲料等大量添加甜味劑的高果糖食品和飲料，甚至某些高糖的水果可能起到重要貢獻(xiàn)——過多攝入果糖才是“毒物”，這是因?yàn)楣呛推咸烟遣灰粯?，它進(jìn)入人體后主要不是用來提供能量，而是傾向于合成并持續(xù)形成脂肪。

飲食指導(dǎo)建議:

少吃糖負(fù)荷高的碳水食物，多吃低糖負(fù)荷的碳水食物，特別是全谷類食物。