廈門老字號轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上平臺 40年古早味塑造外賣品牌

說起閩南肉粽一定是很多人兒時不可替代的味道。近40年，地址不變，味道不變，作為最地道的廈門老字號，名小吃，她當(dāng)之無愧。小小的門面在不是飯點(diǎn)的時間也是擠滿了人。經(jīng)過幾番擴(kuò)大，位于廈　門　中　山路的“1980燒肉粽”，承載了廈門人40年來無法忘懷的老味道記憶。如今，這里每天除了擠滿店的食客，還有門店外繁忙取餐的美團(tuán)外賣小哥，滿足更多想吃閩南“古早味”的食客。

美團(tuán)外賣帶來新的盈利點(diǎn)

1980年改革之風(fēng)吹遍神州大地，朱氏兆南公重拾祖?zhèn)鞴に嚕趶B門中山路創(chuàng)立了“中山路加料燒肉粽”。主要以古早味燒肉粽、沙茶面、扁食為招牌，集純正廈門本土小吃于碗盞之中。

接入美團(tuán)外賣平臺2年半，線下+線上同步發(fā)展，這個本土最知名的老味道品牌收獲的不僅是銷售額的大幅增長，更在產(chǎn)能、產(chǎn)品方面不斷升級革新。據(jù)“1980燒肉粽”負(fù)責(zé)人介紹，他們主打小吃以沙茶面和肉粽為主，到了夏天便是淡季，堂食業(yè)績會下滑。接入美團(tuán)外賣后，可以彌補(bǔ)夏天堂食業(yè)績不足狀況。同時，通過美團(tuán)外賣平臺也增加外地游客對品牌認(rèn)知度，提升了品牌曝光度。美團(tuán)外賣對商戶的深度幫助，正推動著這個老味道小店經(jīng)濟(jì)邁向新方向。

與美團(tuán)外賣建立深度合作，給“1980燒肉粽”帶來的不僅是新增長點(diǎn)。借助美團(tuán)外賣提供的大數(shù)據(jù)，“1980燒肉粽”根據(jù)大部分外賣消費(fèi)群體的需求及時調(diào)整菜品，增加了奶茶飲品系列，更精準(zhǔn)地滿足消費(fèi)者需求，在很大程度上也增加了業(yè)績。

據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在與美團(tuán)外賣建立深入的合作后，“1980燒肉粽”目前在廈門已有了8家門店，外賣銷售額從去年至今年同比漲幅45%。除了外賣方面的合作，美團(tuán)外賣每周為“1980燒肉粽”提供菜品和用戶的分析數(shù)據(jù)，對經(jīng)營起到了重要推動作用，通過美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)，他們可以及時對問題菜研發(fā)改正，對熱銷菜不斷精益求精，在了解不同區(qū)域客戶群體的分類、就餐時間和口味愛好后，快速找到顧客的需求點(diǎn)。

除了銷售額增長外，美團(tuán)在產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)創(chuàng)新方面，更是給商戶深度支持，幫助其在互聯(lián)網(wǎng)+時代尋找新方向。據(jù)“1980燒肉粽”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，接入美團(tuán)外賣平臺后，最深感觸是有很優(yōu)秀的連鎖經(jīng)理對他們整個外賣菜品進(jìn)行包裝升級，制定銷售計(jì)劃，調(diào)整銷售策略，對他們的外賣實(shí)行統(tǒng)一管理，讓整體經(jīng)營穩(wěn)中求進(jìn)。

六大服務(wù)全方位助力商戶“數(shù)字化”轉(zhuǎn)型

事實(shí)上，1980燒肉粽借助美團(tuán)外賣平臺不斷做大做強(qiáng)，積極轉(zhuǎn)型，不過是美團(tuán)在助力眾多商家轉(zhuǎn)型的一個縮影。如今，越來越多外賣商家積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺，美團(tuán)外賣正在幫助餐飲商戶提升餐廳經(jīng)營效率、提升單店產(chǎn)出等方面發(fā)揮重要作用。

根據(jù)美團(tuán)2018年度財(cái)報(bào)顯示，2018年美團(tuán)外賣年度活躍商家達(dá)580萬，日均餐飲外賣交易筆數(shù)達(dá)1750萬筆，為4億用戶提供外賣服務(wù)。美團(tuán)外賣也在通過積累多年推出了包含營銷、配送、IT、供應(yīng)鏈、經(jīng)營、金融六大服務(wù)，全面幫助生活服務(wù)領(lǐng)域商家實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。美團(tuán)高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中表示，外賣行業(yè)已經(jīng)從“紅利驅(qū)動”轉(zhuǎn)向了“效率驅(qū)動”，如今美團(tuán)外賣對商戶的價值主要體現(xiàn)在流量規(guī)模效應(yīng)、大數(shù)據(jù)支持、配送履約服務(wù)三方面。未來，美團(tuán)將通過技術(shù)創(chuàng)新、數(shù)字化經(jīng)營、業(yè)態(tài)升級等方式全面幫助商家，來推動行業(yè)向前發(fā)展。

扶持比補(bǔ)貼更重要

曾經(jīng)，為了提升市場份額，外賣平臺不斷通過補(bǔ)貼的方式以獲得持續(xù)發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士指出，價格補(bǔ)貼作為行業(yè)早期獲客的一種階段性營銷手段，在行業(yè)發(fā)展成熟階段，在用戶的使用習(xí)慣和對平臺的忠誠度均已養(yǎng)成之時，效果必然大打折扣。當(dāng)今用戶已不再僅僅只是追求便宜、簡單、快捷，而是更希望能夠在平臺上享受到安全、高質(zhì)量的服務(wù)，價格已非平臺消費(fèi)的主要因素。優(yōu)化用戶在平臺消費(fèi)的體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)用戶更好的轉(zhuǎn)化，以及生態(tài)協(xié)同的差異化和領(lǐng)域細(xì)分。而此時以扶持和培育的方式，替代補(bǔ)貼戰(zhàn)術(shù)，就是一種必然選擇。

美團(tuán)等眾多互聯(lián)網(wǎng)公司以自身實(shí)力推動傳統(tǒng)行業(yè)數(shù)字化，優(yōu)化行業(yè)各環(huán)節(jié)的效率，提升行業(yè)服務(wù)水平，對激活微觀經(jīng)濟(jì)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的變革發(fā)展，未來必然發(fā)揮更大作用。未來，在研究消費(fèi)需求、細(xì)分市場之后，越來越多的餐飲企業(yè)運(yùn)用更多數(shù)字化技術(shù)和平臺，實(shí)現(xiàn)線上線下融合發(fā)展。