日前，平潭綜合實驗區(qū)市場監(jiān)督管理局在平潭各類餐飲服務(wù)單位推行“明廚亮灶”工程。截至目前，參與工程的餐飲單位已有63家，其中包括6家大型以上餐館和33家中小型餐館。

“今年4月初我們就在流水鎮(zhèn)，選擇條件較好的餐飲服務(wù)單位示范先行，指導(dǎo)其按照要求進(jìn)行‘明廚亮灶’改造。”區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員林朱表示，流水鎮(zhèn)游客數(shù)量較多，海鮮酒家也多，選擇在流水鎮(zhèn)開展“明廚亮灶”的示范工作能夠達(dá)到較好的帶動作用。

“‘明廚亮灶’工程主要分為透明廚房、視頻廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房三種展現(xiàn)形式。”林朱介紹，為了讓游客知悉其接受到的服務(wù)情況，參與工程的餐館在廚房都必須采用透明玻璃幕墻、隔斷矮板或觀察窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，公開展示食材進(jìn)貨查驗、后廚加工、清洗消毒等環(huán)節(jié)。“這樣就讓餐館的廚房一目了然了。”林朱說。

“酒店能用這樣的方式，向我們展示每道菜制作的過程和洗完消毒的步驟，一方面體現(xiàn)了酒店的誠信經(jīng)營，認(rèn)真負(fù)責(zé)，另一方面我們看了也確實是吃得放心。”在平潭宇誠海景國際酒店二樓的點餐區(qū)外，來自福州的游客林秋桐看著掛在墻上的顯示屏說道。

記者看到，在這個顯示屏上，清楚地展示著廚房內(nèi)的每道程序，也包括廚師的穿著是否得當(dāng)、是否戴廚師帽等情況。“在實驗區(qū)推行‘明廚亮灶’工程之前，我們就已經(jīng)在酒店實施視頻廚房的措施了。”酒店行政總廚陳鏡林說。

為了鞏固成果，區(qū)質(zhì)量監(jiān)督管理局還將“明廚亮灶”工程與日常的監(jiān)督管理相結(jié)合。“我們將餐飲服務(wù)單位‘明廚亮灶’建設(shè)情況作為量化分級評定的重要參考因素，對不主動開展‘明廚亮灶’建設(shè)的餐飲服務(wù)單位，加強日常監(jiān)管，并把參與‘明廚亮灶’建設(shè)的餐飲單位納入誠信建設(shè)和創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范店的考評內(nèi)容。”林朱說。