海峽網(wǎng)11月13日訊 （通訊員 鐘偉 陳峰 海都記者 湯先增）今年以來(lái)，莆田鎮(zhèn)海食藥監(jiān)所以保障廣大師生食品安全為出發(fā)點(diǎn)，開展校園“明廚亮灶”工程。截至目前，實(shí)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)12家公立學(xué)校食堂“明廚亮灶”百分百覆蓋。

據(jù)了解，“明廚亮灶”工程是鎮(zhèn)海食藥監(jiān)所推行的一項(xiàng)利民工程，即是通過“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳操作間、涼菜間、洗消間等食品加工關(guān)鍵制作的關(guān)鍵部位和原料清洗切配、烹飪、餐具消毒等加工重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃或（玻璃幕墻）、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明化管理。

此外，鎮(zhèn)海食藥監(jiān)所對(duì)于不同規(guī)模的學(xué)校食堂開展“明廚亮灶”工作時(shí)，還有具體的規(guī)格推薦：一是透明廚房，使用玻璃幕

墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程；二是隔斷廚房，使用隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于師生監(jiān)督之下；三是視頻廚房，在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。