福州新聞網(wǎng)3月3日訊（福州日?qǐng)?bào)記者 王玉萍）疫情來(lái)襲，飲業(yè)受到波及。為降低疫情帶來(lái)的損失，榕城餐飲企業(yè)紛紛推出團(tuán)餐、線上訂餐等加快復(fù)工復(fù)產(chǎn)。阿里本地生活數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一周，餓了么的營(yíng)業(yè)商戶增長(zhǎng)了36.4%，訂單數(shù)環(huán)比前一周增長(zhǎng)49%。

爭(zhēng)相拓展線上市場(chǎng)

餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情

醉得意是我市最早提供外賣的連鎖品牌之一。“近期我們的經(jīng)營(yíng)策略就是全力加碼線上，福州六成多門店已經(jīng)重啟了外賣服務(wù)，整體營(yíng)業(yè)額恢復(fù)到往常的八成。”醉得意品牌經(jīng)理張建霞說(shuō)，為降低損失，公司還試水夜宵檔和企業(yè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)。“夜宵業(yè)務(wù)已經(jīng)做到了收支平衡，團(tuán)餐服務(wù)對(duì)象有1000家左右。公司正在建立自己的外賣小程序，近期會(huì)在部分門店試點(diǎn)上線。”

老福洲徐記也推出套餐進(jìn)軍企業(yè)訂餐市場(chǎng)。“針對(duì)這段時(shí)間‘全民學(xué)做菜’，我們專門推出了11款安心方便菜，在口碑直播上以視頻教學(xué)的方式跟用戶互動(dòng)，效果還不錯(cuò)。”老福洲徐記運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人陳家駿說(shuō)。

以堂食為主的中大型餐飲企業(yè)也積極轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上市場(chǎng)。目前，星洲蕉葉臺(tái)江萬(wàn)達(dá)店已率先上線外賣，其余門店將陸續(xù)開(kāi)通。定位商務(wù)宴請(qǐng)餐飲的宣和一味也做好了上線的準(zhǔn)備。“高端品牌做外賣，是一個(gè)新的嘗試，希望線上線下都保持品牌的調(diào)性，在產(chǎn)品和服務(wù)上做到不失分。”宣和一味總經(jīng)理陳實(shí)說(shuō)。

來(lái)自餓了么平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去3周，福州5人以上用餐的多人外賣訂單量環(huán)比增長(zhǎng)29%，顯示出復(fù)工復(fù)產(chǎn)大潮下日益攀升的用餐需求。2月1日以來(lái)，福州已有30多個(gè)連鎖品牌的過(guò)百家門店新入駐線上平臺(tái)，多數(shù)訂單人均消費(fèi)都在80元以上。

多舉措助企業(yè)渡難關(guān)

政府部門積極發(fā)力

積極幫助餐飲企業(yè)走出困境，我市各有關(guān)部門也在積極發(fā)力。

日前，市商務(wù)局下發(fā)《關(guān)于做好疫情防控期間有序有力推動(dòng)餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作的通知》，明確通過(guò)指導(dǎo)企業(yè)有序復(fù)工、全面落實(shí)幫扶措施、鼓勵(lì)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)銷售等，幫助我市餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情、渡過(guò)難關(guān)。

《通知》明確，各縣（市）區(qū)商務(wù)主管部門要聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管部門，制定《實(shí)施細(xì)則》，為餐飲企業(yè)復(fù)工提供操作指引，指導(dǎo)餐飲企業(yè)做好復(fù)工工作。加大政策宣傳力度，走訪重點(diǎn)餐飲企業(yè)，了解企業(yè)困難，幫扶企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。同時(shí)，積極引導(dǎo)大中型餐飲企業(yè)開(kāi)展團(tuán)餐供應(yīng)，引導(dǎo)限額以上餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和模式，幫助限上餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)加強(qiáng)合作。大力倡導(dǎo)極速“線上建店”，將傳統(tǒng)堂食需求、生鮮采購(gòu)需求引入線上餐飲、線上零售新服務(wù)區(qū)域，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型。推動(dòng)餐飲企業(yè)開(kāi)展家庭套餐、預(yù)制菜品（半成品快食）線上銷售，幫助餐飲企業(yè)走出困境。

這并非商務(wù)部門首次出手。早在2月初，市商務(wù)局就與餓了么平臺(tái)探討如何幫助大中型餐飲企業(yè)解困，建立了“福州餐飲行業(yè)攜手發(fā)展”微信對(duì)接群，餓了么專門為福州品牌餐飲開(kāi)設(shè)“安心專區(qū)”開(kāi)展家庭套餐和團(tuán)體快餐專賣。指導(dǎo)一碗福州上線外賣平臺(tái)，與美團(tuán)對(duì)接啟動(dòng)家庭套餐專賣。

2月中旬，我市出臺(tái)《關(guān)于應(yīng)對(duì)疫情促進(jìn)商業(yè)消費(fèi)增長(zhǎng)的措施》，通過(guò)四條具體措施，力爭(zhēng)使我市社會(huì)經(jīng)濟(jì)保持穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)。

市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲企業(yè)復(fù)工防控工作指引正在加快制定，計(jì)劃根據(jù)分區(qū)分級(jí)防控工作要求，取消無(wú)疫情區(qū)、零星散發(fā)疫情區(qū)和一般疫情區(qū)的縣（市）區(qū)餐飲企業(yè)堂食服務(wù)限制。

各行業(yè)陸續(xù)復(fù)工

外賣訂單增幅明顯

隨著各個(gè)行業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，餐飲企業(yè)的境況也在慢慢好轉(zhuǎn)。餓了么數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一周，來(lái)自產(chǎn)業(yè)園、公司、銀行機(jī)構(gòu)的訂單環(huán)比分別增長(zhǎng)了81%、97%和57%。世歐王莊、中亭街、東二環(huán)泰禾等商圈的外賣訂單環(huán)比增幅也均超過(guò)了1.5倍。

“疫情確實(shí)給餐飲從業(yè)者造成了很大損失，但危機(jī)之下也蘊(yùn)含著新的機(jī)會(huì)。”餓了么閩贛大區(qū)總經(jīng)理安逸涵說(shuō)，疫情當(dāng)前，用餐安全被放到了第一位，整個(gè)行業(yè)都充分認(rèn)識(shí)到單一盈利模式抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，以及整個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)的問(wèn)題，行業(yè)的數(shù)字化和線上化水平進(jìn)一步提高，餐飲行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)一步被打通。“行業(yè)數(shù)字化會(huì)帶來(lái)新一輪的紅利，未來(lái)，外送會(huì)成為標(biāo)配，而不是一種臨時(shí)或不得已的選擇。”