3日，《2025福建省米其林指南》發(fā)布，福州、廈門、泉州三地共69家餐廳上榜。其中，福州有21家餐廳上榜，包括米其林一星2家、“必比登推介”11家、米其林指南入選餐廳8家。

“福建省依山面海，獨特的地理位置和豐富的自然物產(chǎn)為創(chuàng)意與技藝兼?zhèn)涞膹N師創(chuàng)造了無限空間。這張全新榜單是對當(dāng)?shù)孛朗硞鹘y(tǒng)和文化的致敬。我們的評審員欣喜地記錄著眾多簡樸而地道的小店。它們深深植根于傳統(tǒng)，為食客帶來難忘的本地風(fēng)味。這只是米其林指南福建之旅的開始，隨著進一步深入探索，我們期待見證福建餐飲業(yè)持續(xù)繁榮的發(fā)展。”發(fā)布會上，米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內(nèi)克的發(fā)言，點明本次榜單的關(guān)鍵詞——本土風(fēng)味。

在這張榜單中，我們能發(fā)現(xiàn)評審員對閩菜的青睞，在福州上榜的21家餐廳中，閩味餐廳占16席，位于三坊七巷的文儒九號更摘得米其林一星的榮譽。

福州本土多家有口皆碑的小吃食肆入選“必比登推介”。據(jù)了解，該榜單設(shè)立于1997年，其宗旨是為消費者在星級餐廳之外，提供更加親民選擇，從而讓米其林指南的榜單更加完整。上榜的餐廳通常并不起眼，但卻能提供物超所值的美味。

放眼福州，上榜的龍窟山飲食店、后街撈化、沒牙伯花生湯等均是人均消費額不過百元的平價本土美食店。這些餐飲店一直深受市民歡迎，榜單發(fā)布后將吸引更多旅行者前來福州探尋美味。

閩菜不僅僅是一種美食，更是一種文化的傳承和表達。

本屆福建省米其林指南服務(wù)獎得主林力波來自米其林指南入選餐廳海德。林力波是福州人，早年出國學(xué)習(xí)建筑設(shè)計，回國后開辦了海德餐廳。他同時擔(dān)任餐廳的侍酒師，經(jīng)常為顧客提供介紹食材、解釋烹飪技巧、分享菜肴故事等服務(wù)，也許正是他對美食和美酒的熱情，以及對家鄉(xiāng)的熱愛，為他提供了無窮無盡的動力。

閩菜餐廳宣和一味本次上榜米其林入選餐廳，其旗下主廚林世杰入圍2025米其林指南年輕廚師獎。林世杰告訴記者，近年來不少年輕的閩菜品牌在精致化、營養(yǎng)化的基礎(chǔ)上，深挖傳統(tǒng)閩菜的精髓，展開融合創(chuàng)新，展示出閩菜的現(xiàn)代新姿，也讓閩菜受到越來越多食客的歡迎。“相信今后，年輕的新一代閩廚，可以讓閩菜走向更廣闊的天地。”林世杰說。

除了閩菜之外，《2025年福建省米其林指南》還覆蓋川菜、粵菜、法餐等多種烹調(diào)風(fēng)格，展現(xiàn)了福州豐富的國際化美食場景。近年來，福州市政府積極推動本地餐飲產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，全力推進“世界美食之都”創(chuàng)建工作，有力推動以閩菜美食產(chǎn)業(yè)為核心的多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展和多維度城市提升，此次米其林指南的發(fā)布，將讓更多人了解到閩菜的獨特魅力。（記者 吳樺真）