閩侯尚干迎來一年一度“鍋邊盛宴”

鄰里齊動手 美食傳佳話

農(nóng)歷正月二十，閩侯縣尚干鎮(zhèn)洋中村迎來了一年一度的“鍋邊盛宴”。這一天，村民輪流煮鍋邊、炸油餅，邀請街坊鄰里、親戚好友齊聚一堂，共享美食，共敘情誼，傳承對義姑林五娘的紀(jì)念。

義姑林五娘的故事在尚干已傳頌了700余年。據(jù)傳，林五娘在持家期間，面對艱難生活，仍堅持布施。為節(jié)省糧食，她將施粥改為施鍋邊。林五娘就地取材，選用尚干淘江邊的蜆子以及豬小腸等配菜，制作出的鍋邊不僅營養(yǎng)均衡，而且味道獨(dú)特，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸＿@一善舉，體現(xiàn)了林五娘和親睦鄰的美德，逐漸成為尚干一帶獨(dú)特的風(fēng)景。

每年農(nóng)歷正月十二到正月廿七，尚干鎮(zhèn)的林氏后人都要輪流砌大灶、架大鍋，燜煮鍋邊招待賓客，并舉辦一系列紀(jì)念義姑的活動，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“排暝”。近幾年，這一當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)還被稱為“鍋邊節(jié)”。

當(dāng)天上午，洋中村村民們早早便開始忙碌起來。他們精心準(zhǔn)備高湯，選用豬大骨、蜆子等優(yōu)質(zhì)食材，歷經(jīng)數(shù)小時燜煮，直至湯汁變得透白鮮美。村民還備好了墨魚干、豬小腸、肉末等配料，讓鍋邊的風(fēng)味更純正地道。

制作鍋邊的過程尤為講究。只見村民們熟練地將米漿均勻地淋掛在鐵鍋內(nèi)側(cè)，然后蓋上鍋蓋燜煮。一分鐘后，他們便用鍋鏟快速鏟下已經(jīng)凝固的鍋邊，撒上精心準(zhǔn)備的配料，再燜煮幾分鐘。最后放入芹菜、蒜苗和蔥花，一碗色香味俱佳的鍋邊便完成了。

負(fù)責(zé)掌廚的林智明告訴記者：“雖然看起來制作鍋邊很簡單，但需要準(zhǔn)備和注意的細(xì)節(jié)特別多，所以需要親朋好友一起幫忙，這樣一場活動辦下來也增進(jìn)了彼此之間的感情。”

“排暝”習(xí)俗在尚干已經(jīng)延續(xù)幾百年。它立足于紀(jì)念義姑的初衷，推陳出新，延伸出“鄰里和睦、敬長孝順”的新意義，營造溫馨和諧的社區(qū)環(huán)境。（記者 譚湘竹 通訊員 林嘉瑤）