香椿、油菜、韭菜、菠菜、春筍、雷筍……近日，漳州市面上各類春季時(shí)令蔬菜大量上市。成為蔬菜市場(chǎng)“主角”的同時(shí)，這些蔬菜價(jià)格也出現(xiàn)回落。

在市區(qū)北橋市場(chǎng)、新華市場(chǎng)、延通市場(chǎng)等菜市場(chǎng)以及大潤(rùn)發(fā)、新華都等商超蔬菜區(qū)，茼蒿、油麥菜、小白菜、上海青等冬季蔬菜逐漸退場(chǎng)，香椿、油菜、韭菜、菠菜、春筍等春季蔬菜取而代之，成為市民們手上、菜籃中的新晉“爆款菜”。

“這段時(shí)間正值春季時(shí)令蔬菜集中上市，好吃還不貴。其中生菜、菠菜、芥菜、包菜等葉菜類蔬菜相比前兩周已下降約2元，現(xiàn)在分別為4元/斤、5元/斤、3元/斤、3元/斤。市民喜愛的筍類蔬菜也是最近的市場(chǎng)新寵。目前春筍、蘆筍的價(jià)格分別為12元/斤、13元/斤。估計(jì)最近還會(huì)再降價(jià)。”新華菜市場(chǎng)菜攤老板榮富介紹道。

在眾多春季蔬菜中，最受矚目的當(dāng)屬筍類。春筍、雷筍、蘆筍、萵筍……這些春季時(shí)令春筍富含水分、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有著“春季菜王”的美譽(yù)。那么，這些帶有“筍”字的蔬菜，該怎么區(qū)分呢？

據(jù)北橋市場(chǎng)銷售蔬菜的攤主陳先生介紹，萵筍的莖皮呈白綠色，一般食用肉質(zhì)嫩莖、嫩葉，口味微苦，烹飪時(shí)記得少放鹽；蘆筍的嫩莖外形和竹筍接近，由于所含的草酸容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣，食用前建議淡鹽水煮5~10分鐘，再用清水浸泡，以減少草酸和澀味；春筍是竹子在春天長(zhǎng)出的嫩芽，細(xì)長(zhǎng)毛多，澀味較淡；雷筍是雷竹的嫩芽，短而粗，澀味明顯，烹飪時(shí)要開水焯燙。這些“筍”類蔬菜口感鮮嫩，均適合炒、涼拌、煲湯等烹飪方式，而雷筍在此基礎(chǔ)上，還常與五花肉成餡，用來包餃子或包子。

■記者 林 露