漢堡王最近宣布，它正在測(cè)試一種以植物為基礎(chǔ)的巨無霸漢堡替代品，這標(biāo)志著美國人看待食物的方式正在發(fā)生翻天覆地的變化。這家連鎖餐廳采取了最新策略，目的是抓住人們對(duì)菜單和更健康、更清潔、更可持續(xù)的餐廳日益增長(zhǎng)的需求。

據(jù)美國Restaurant Business雜志網(wǎng)站4月22日?qǐng)?bào)道，許多消費(fèi)者都表示，他們對(duì)健康的定義在過去兩年中發(fā)生了變化。美國泰克諾米克研究和咨詢公司發(fā)布的《2018年健康飲食消費(fèi)者趨勢(shì)報(bào)告》表明，人們不再糾結(jié)于卡路里、碳水化合物和脂肪，而是積極主動(dòng)地尋找具有特定的健康益處的營(yíng)養(yǎng)成分，以及真實(shí)且天然的食材。

事實(shí)上對(duì)那些追求健康飲食的群體而言，他們的關(guān)注點(diǎn)主要集中在以下幾個(gè)方面：

彈性素食者——這些人傾向于以素食為主，但并不完全不吃海鮮、雞肉和其他動(dòng)物蛋白。他們歡迎混合菜單，提供令人滿意的素食選擇和其他選擇。

清潔食品——這類消費(fèi)者喜歡不含人工添加劑、色素、調(diào)味料和轉(zhuǎn)基因生物食品，這引起了相當(dāng)大的轟動(dòng)。一些連鎖店已經(jīng)對(duì)這一趨勢(shì)做出了回應(yīng)，他們修改了菜單，替換了許多可能存在爭(zhēng)議的食材，提高生產(chǎn)過程透明度，完全公開所有的食品成分。

功能食品的愛好者——他們不像清潔飲食的倡導(dǎo)者那樣，他們更喜歡沒有特定特征的食物，這些注重健康的用餐者積極地尋找聲稱能提供健康益處的成分——通常來自天然食品。例如高蛋白奶昔，含有藍(lán)莓、西蘭花和三文魚等食物的混合菜肴等。

報(bào)道稱，并非每家餐廳都能迎合每位消費(fèi)者的口味和偏好。不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，以滿足越來越多顧客的需求，更多地關(guān)注健康與環(huán)境，這是確保餐廳長(zhǎng)期成功的精明策略。（編譯/張欣）