餐飲行業(yè)發(fā)展進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，競(jìng)爭(zhēng)激烈但仍有較大增速。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1-9月，全國(guó)餐飲收入39415億元，同比上升6.2%；限額以上單位餐飲收入11038億元，同比增長(zhǎng)3.6%，而各區(qū)域、各賽道則呈現(xiàn)了不同的分化格局。

根據(jù)商業(yè)分析數(shù)據(jù)平臺(tái)智圖GeoQdata發(fā)布的《2024年第三季度連鎖餐飲品牌門(mén)店發(fā)展趨勢(shì)藍(lán)皮書(shū)》、《2024上半年連鎖餐飲品牌門(mén)店發(fā)展趨勢(shì)藍(lán)皮書(shū)》、《2024年第一季度連鎖餐飲開(kāi)店趨勢(shì)報(bào)告》等報(bào)告，當(dāng)前連鎖行業(yè)加速洗牌，越發(fā)重視下沉市場(chǎng)。

智圖GeoQdata2024年上半年的數(shù)據(jù)顯示，從新茶飲品牌的城市選擇來(lái)看，今年上半年，在高線城市和中低線城市的新增門(mén)店基本持平。同時(shí)，新一線城市、二、三、四線城市的新增門(mén)店占比較為接近，均在19%-21%。由此可見(jiàn)，下沉市場(chǎng)也已成為新茶飲品牌“火拼”的主戰(zhàn)場(chǎng)。

第三季度的數(shù)據(jù)顯示，塔斯汀中國(guó)漢堡在中低線城市開(kāi)店數(shù)占比達(dá)54%，整體高于高線城市。其中四線城市開(kāi)店數(shù)最多，占比達(dá)到了24%。而霸王茶姬今年7-9月開(kāi)店數(shù)約877家，新增門(mén)店基本覆蓋全國(guó)，涉及31個(gè)省份、228座城市。相對(duì)以往，霸王茶姬對(duì)周邊城市的滲透度明顯提升，在中低線城市力爭(zhēng)市場(chǎng)。

從具體賽道來(lái)看，連鎖咖啡在高線城市加密，新茶飲和小吃快餐積極涌入下沉市場(chǎng)。

今年第三季度，智圖GeoQdata收錄的連鎖咖啡品牌在成都市的凈增門(mén)店最多，約120家。其次是廣州和廈門(mén)。整體來(lái)看，連鎖咖啡門(mén)店凈增TOP10城市均為高線城市。而新茶飲和小吃快餐品牌，在新一線城市、二線城市開(kāi)店數(shù)占比超過(guò)一線城市。

受益于城鎮(zhèn)化進(jìn)程加速，城鄉(xiāng)居民收入和消費(fèi)能力差距縮小等影響，下沉市場(chǎng)正在成為餐飲連鎖品牌轉(zhuǎn)型突圍的新方向。

綜合各地統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，上半年全國(guó)餐飲收入增速為7.9%,而北京為-3.5%、上海為-3.6%、廣州為3.0%、深圳為 1.3%。而同期，江西、重慶、四川、云南、黑龍江等省份均實(shí)現(xiàn)了10%以上的餐飲增速。這也顯示，二三線城市的餐飲增速高于全國(guó)，下沉市場(chǎng)則呈現(xiàn)更有韌性的消費(fèi)潛力。

業(yè)內(nèi)人士分析指出，之所以出現(xiàn)如此明顯的分化特征，主要原因在于一二線城市餐飲行業(yè)客單價(jià)持續(xù)下滑，人工、房租等成本上漲壓縮商戶利潤(rùn)空間，導(dǎo)致原有依賴地段和高客單實(shí)現(xiàn)快進(jìn)快出的盈利模型難以持續(xù)，商戶更替加速。