雨生百谷 滋潤萬物

今日2021年4月20日04:33:14，迎來了春天最后一個(gè)節(jié)氣——谷雨。民間有句老話：“清明斷雪，谷雨斷霜”。谷雨節(jié)氣的到來，基本上意味著一冬的寒潮結(jié)束了，氣溫也在逐漸上升。

（圖片來源：海峽網(wǎng)黃）

“谷雨前后，種瓜點(diǎn)豆”，此時(shí)也是播種的最好時(shí)節(jié)，全國各地一派忙碌的春耕景象。有許多農(nóng)諺道出了這個(gè)時(shí)節(jié)的農(nóng)事活動(dòng)，比如：“谷雨種棉花，能長好疙瘩”、“谷雨栽上紅薯秧，一棵能收一大筐”、“清明高粱接種谷，谷雨棉花再種薯”、“清明麻，谷雨花，立夏栽稻點(diǎn)芝麻”……

谷雨時(shí)節(jié)，北方地區(qū)的小麥正處在生長期，種植玉米和棉花等作物的農(nóng)戶也開始耕地、施肥、播種。南方地區(qū)的農(nóng)戶們，大多都在忙著耕田，插秧、育苗，準(zhǔn)備種植水稻，茶農(nóng)們都在忙著采收春茶、制茶。谷雨時(shí)節(jié)的適量雨水，有利于越冬作物的返青拔節(jié)和春播作物的播種出苗，正可謂是“雨生百谷”。

我國作為美食大國，遇到節(jié)氣怎么能不吃點(diǎn)啥呢！

“雨前香椿嫩如絲”

谷雨節(jié)氣流傳最廣的習(xí)俗就是吃香椿！作為一種樹上蔬菜，我們吃的部分其實(shí)是香椿樹的嫩芽。谷雨前后的香椿嫩芽口感如絲，顏色猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，堪稱極品。而作為一種氣味獨(dú)特的“香草”，無論是做菜還是當(dāng)調(diào)料，烹飪香椿的方法五花八門，無不相宜。

焯水涼拌

谷雨前后的香椿僅僅通過焯水，就可以激發(fā)它的香氣，散發(fā)出濃郁的椿香。家常的做法有香椿拌黃豆和香椿拌豆腐。

香椿拌黃豆：將香椿焯水后切碎，與煮熟的黃豆拌在一起，用鹽、醋、醬油等調(diào)味即可。

香椿拌豆腐：將焯水后的香椿切成末狀，放在豆腐上，之后用鹽、香油等調(diào)味即可，喜歡吃辣的還可以放一些小米椒。豆腐的爽滑就這香椿的鮮嫩，一口吃下去開胃爽口。

煎炒

香椿炒雞蛋：香椿和雞蛋可謂是一對(duì)黃金搭檔，雞蛋的香氣可以中和香椿較為“刺激”的氣味，許多不太能接受香椿氣味的人們大多可以接受這道菜。將焯水后的香椿切碎，和蛋液、鹽一起攪拌均勻，最后下油鍋滑散至凝固即可。一口吃進(jìn)去，咬開松軟的蛋皮，鮮美的椿香在舌尖上一涌而出。

香椿蝦皮燒豆腐：將香椿用水汆燙后，在鍋中與豆腐塊一起翻炒，最后加入蝦皮、紅辣椒、生抽調(diào)味即可。

炸食

炸香椿魚兒：北京地區(qū)的吃法，用面粉、雞蛋調(diào)糊，沾香椿嫩芽入油鍋中炸制，上色后，猶如一條條金色的小魚兒，外酥里嫩，滿口生香。

腌制

腌香椿：由于香椿是“季節(jié)限定”美食，聰明的“吃貨”們?yōu)榱肆糇∵@時(shí)鮮的味道，發(fā)明了長期保存香椿的方法——腌制成香椿醬。將香椿洗凈晾干，放入攪拌機(jī)打碎或切碎，加入鹽和食用油密封保存即可。用香椿醬拌上熱乎乎的面條，香氣飄滿整個(gè)屋子。

溫馨提示：

新鮮的香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此不能大量食用。用它做菜前，一定記得要先用開水汆燙，這樣能有效降低食物中毒和誘發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，還能使香椿保持鮮亮的顏色。如果是將香椿腌制以后食用，則時(shí)間要超過3周，不可食用腌制時(shí)間在3周以內(nèi)的香椿醬。

谷雨過后，夏天即將登場。“雨后椿芽如木質(zhì)”，這珍貴的時(shí)蔬一定要在谷雨時(shí)節(jié)抓緊食用，不然錯(cuò)過了就要再等一年。

評(píng)論告訴我們，你家那香椿怎么吃？