每年8月，新疆番茄熟了，昌吉州的農戶來到一年中最忙碌、開心的季節(jié)。近兩年，番茄罐頭風靡線上市場。今年以來，有新疆本土品牌的番茄罐頭在拼多多年銷數十萬件，每月的訂單增幅逾200%。

“還遠遠不夠。”新疆笑廚食品有限公司電商負責人杜懷東說，中國每年消費鮮食番茄6400萬噸，而番茄醬和番茄罐頭平均每人每年的消耗量不到一公斤，還有巨大的增量空間。

在基建設施不斷完善以及電商平臺的政策支持下，2023年，新疆網絡零售額、農村網絡零售額、農產品網絡零售額分別為640.93億元、338.88億元、193.20億元，實現同比增速23.68%、31.07%、22.81%，高出全國平均水平10.57、14.55、11.72個百分點。

在對西部上行農產品給予流量和運營資源傾斜的同時，拼多多等互聯網平臺近年來還不斷拓寬商流，撬動東部消費品向西加大供應。當新疆的番茄罐頭暢銷全國，產業(yè)和財富留在了當地；當天南地北的好貨都開始進疆，更好的生活在眼前展開。

▲新疆昌吉番茄田里的番茄等待采收。劉浩 | 攝

新疆紅是番茄紅

新疆人離不開番茄。在烏魯木齊，大街小巷的商鋪貨架上擺滿酸度不同的番茄醬，餐廳服務員端上來的每一道炒菜和每一道湯，都能聞到似有似無的番茄味兒。地力扎提身在上海，離開家鄉(xiāng)烏魯木齊已7年，每次做飯時還是會放番茄醬，“飯菜看著更鮮亮，吃起來也更香”。

用番茄調味，解牛羊肉的油膩，也讓湯飯更鮮，為新疆味道注入靈魂。過去，家家戶戶在豐收時大量購買番茄，削皮后放進玻璃罐頭里密封。等到冬天，鮮食番茄下市，還能嘗到被封存的酸甜味。

成熟的番茄無法承受長途運輸和長期儲存。很多內地菜市場上的新鮮番茄產自大棚，沒熟透時就被采摘、運輸和販賣。這樣的番茄表皮青澀，整體堅硬，切開不見沙瓤，更別提“番茄味兒”。

北緯40°穿越的新疆，干燥少雨，和美國加州河谷、地中海沿岸并稱為“番茄三大黃金產區(qū)”。得益于優(yōu)越的自然條件，這里的番茄具有世界上最高的番茄紅素含量，沙瓤酸甜爽口。

公開數據顯示，新疆承包了世界番茄產量的25%，全國番茄總產量的80%，種植區(qū)域主要分布在昌吉州、石河子、奎屯、沙灣、烏蘇、博樂等地和焉耆盆地的縣市。其中，昌吉州已培育番茄加工企業(yè)25家，年均生產番茄制品40萬噸以上，占全疆番茄制品產量的35%，是名副其實的“番茄之都”。

昌吉盛產加工番茄。和鮮食番茄不同，加工番茄呈橢圓狀，雞蛋大小，常用于加工番茄醬和番茄罐頭。據報道，2024年昌吉有20.85萬畝加工番茄陸續(xù)進入采收季，較上年增加4.25萬畝，增長25.6%，加工番茄將實現180萬噸的產量。

8、9月份正值昌吉番茄成熟，312國道兩旁的農田里，大片加工番茄靜靜等待采收，每株番茄大概會結40—100顆果子。自動采收機在田里一趟趟忙碌，旁邊等待著的大卡車一裝滿就會立即拉到工廠。這些卡車常年穿梭于兩處，被壓出的番茄汁流到路上，在地上留下兩道深深的印記。

▲新疆昌吉有萬畝番茄農田。房昭旭 | 攝

從地頭到罐頭，兩小時變身

兩年前，番茄罐頭在社交媒體爆火，那些測評博主挖出一勺和著番茄醬的番茄丁，放進正在煮的湯或大火炒的菜里，出鍋后嘗一口，“新疆的番茄罐頭，比超市的鮮食番茄還好吃。”

2021年之前，新疆工業(yè)番茄主要制成大桶番茄醬出口，占比80%。此后，進出口格局發(fā)生變化，出口比重降至60%，內銷占比不斷提升，其中，番茄罐頭成為最主要的產品之一。

新疆當地企業(yè)笑廚做調味品起家，1992年后拓展至番茄醬，2009年后開始生產番茄罐頭。那罐線上走紅的罐頭就來自笑廚，兩天內，其拼多多官旗訂單從日均1萬單增至4萬單左右。“遺憾的是，當時沒有那么大的產能，沒有抓住那波流量。”杜懷東說。

今年8月初，笑廚在投建的新廠中引進一套全自動的意大利生產線，占地310畝。4條線全部開動，24小時能處理加工番茄原材料8000多噸，是目前新疆最大的番茄加工生產線。

通常，番茄從鮮果到罐頭只需兩個小時。剛摘下的番茄經歷6次水洗，在最后一輪自來水的清洗后，水質要清澈見底。其間，番茄會經歷一次色選儀和兩道人工篩查防止青果成為漏網之魚。隨后，油光水滑的番茄搭乘電梯進入燙皮機，3秒內高溫蒸熟。加熱后的番茄分流到不同的輸送帶，借助黃色皮帶和滾動滑輪進行去皮。無皮番茄被機械化切塊，精確到21mm*21mm，隨后再裝罐。

裝罐先裝番茄丁，再加入果泥，讓罐頭更濃稠。質檢人員會隨機抽查，確保固形物比率高于60%。最后采用“水浴滅菌”技術，先是近100度的高溫池，再是30度的低溫池浸泡，冷熱交替使得罐頭內部形成真空環(huán)境，助其擁有長達2年的保質期。

新生產線調試那天，番茄傳送至燙皮機時出現差錯，技術負責人劉偉忙前忙后，爬上爬下，一直到下午兩點。董事長王勇也換上工服，爬上高高的傳送帶，和工人一起拿起軟膠水管沖洗從傳輸帶掉落的番茄，以免招惹蠅蟲。

劉偉左胸戴著的對講機只要刺啦刺啦地響起，他便小跑著去處理。常年在車間工作已讓他習慣在巨大的轟鳴聲睡去，但只要一安靜，他會條件反射般驚醒：安靜意味著故障，故障意味著他要動起來了。這種忙碌要從8月初番茄成熟一直持續(xù)到10月中旬最后一茬晚熟番茄的收獲。

劉偉的緊張感還來自，距離工廠十幾分鐘的車程外，他們簽約的萬畝番茄園里，農戶、采收機和加工番茄，都在焦急地等待。

▲工人在篩查挑選番茄里的枝條和爛果。房昭旭 | 攝

訂單農業(yè)讓茄農增收有了底氣

目前，昌吉推行“企業(yè)+村集體經濟組織/合作社+農戶”利益聯結模式，引導農戶、村集體經濟組織、合作社與番茄加工企業(yè)簽訂原料收購合同，共建規(guī)?；藴驶a基地，農戶收入有保障，企業(yè)貨源有保障，以實現雙贏。

羅新生是簽約農戶之一。因番茄醬在拼多多等電商平臺上持續(xù)熱銷，他今年簽了1400畝土地，還花310萬買了番茄采摘機。劉偉調試生產線當天，羅新生在田里等待。晚上7點20分，他終于收到了指令。伴隨著轟鳴聲，龐大的采摘機一趟趟來回穿梭，一臺采摘機一天的工作量相當于150名工人。它首先吐掉番茄梗，雞蛋大小的果子經過傳送帶和紅綠色選儀，再被傳送到一旁的貨車上。番茄梗從收割機車尾被甩出，揚起一陣陣灰塵。

羅新生是管理比較精細的農戶。番茄幼苗要在大棚里生長50天，等4月下旬新疆天氣回暖，再拉到田里移植。昌吉已實現了番茄種植的機械自動化，但羅新生不放心，每年會雇50個人手工種植，耗時半個月。

番茄喜干爽，但根系又喜水。在番茄等待成熟的100天里，調控水肥最重要。灌溉高峰，羅新生要提前十天甚至更久去協調水源：“早一天或者晚一天灌溉，番茄產量就可能產生變化。”

加工番茄分早、中、晚期，收購價格各不相同。羅新生的番茄是中期番茄，每公斤5毛多的收購價，按照每畝地今年收成10噸左右計算，收購價大概5100元，去掉成本，每畝地可以賺600—800元不等。

如今的昌吉正吸引更多企業(yè)前來建設番茄供應鏈，比如中糧屯河。作為央企，中糧屯河對當地簽約農戶的管理和幫助更為系統。

呂興東是中糧屯河的原料負責人。每年番茄采收季，他和助手就睡在辦公室，一整天電話不停響，問題都等著他解決。

今年，中糧屯河簽約42000畝農田。從移植開始，呂興東就要把每一步都規(guī)劃好?？拷衬霓r田光照更為充足，適合早熟品種；靠近天山的農田則適合晚熟品種。他的工作甚至具體到每戶種植多少品種，每個品種多少畝，每天種植多少棵以及如今的每天采收多少畝，等等。“理想狀態(tài)是每家都能在指導下實現傻瓜式種田。”

▲價值310萬元的番茄收獲機正在運作。房昭旭 | 攝

罐頭出疆 財富進疆

“我們特別希望今年的番茄罐頭大賣，如此才會有更多企業(yè)跟我們簽約。”羅新生有著樸素的愿望。

為提升品牌知名度，擴大銷售，笑廚2016年入駐拼多多。針對這個新疆地域品牌，平臺給予了持續(xù)、穩(wěn)定的補貼資源傾斜。截至目前，笑廚今年在拼多多的銷量已達數十萬單，月銷量增幅超過200%。

中糧屯河去年入駐拼多多后則申請到了品牌黑標和百億補貼資源，最多時有10多個商品在百億補貼上售賣，年訂單量也實現了從零到百萬單的突破。

類似的新質商家是拼多多長期重點扶持的對象。9月底，拼多多發(fā)布“新質商家百億扶持計劃”，宣布將投入百億資源包大力扶持具有產品、技術創(chuàng)新能力的新質商家、新質產業(yè)帶，并大幅度減免優(yōu)質商家的交易手續(xù)費。此前，拼多多還決定為向新疆、西藏、甘肅、寧夏、內蒙古等偏遠地區(qū)供貨的商家兜底中轉集運的二段運費。

笑廚和中糧屯河發(fā)往寧夏、青海等偏遠地區(qū)的訂單占比10%左右，之前笑廚很少發(fā)西藏地區(qū)，如今中轉費減免的新政讓他們開始重新思考發(fā)貨范圍。

有番茄罐頭商家看到相關政策后表示：“各種減免、補貼、讓利，目前大約能節(jié)省近15%的成本。這讓我們更有動力擴大產線，提升品質，為消費者帶去更好的體驗，實現品牌的良性發(fā)展和躍升。”

▲番茄罐裝完成。番茄罐頭的生產已經全自動化。房昭旭 | 攝

拼多多吹響電商西進的號角后，更多平臺快速跟進，西部地區(qū)的電商生態(tài)也開始發(fā)生潛移默化的變化。當地番茄種植戶陳利發(fā)現，這幾年找她簽種植訂單的公司越來越多，番茄的收購價也更加穩(wěn)定。“平臺帶走了番茄和番茄醬，送來了內地的水果、時髦的衣服、先進的家電……”

去年，拼多多快遞包郵進村服務從莎車縣開始向全疆推廣，末端配送網點與消費者的距離從過去幾十公里被縮短至幾公里，簽收時效也壓縮至24小時內。陳利成了“第一批受益人”，而她敢于消費的底氣來自當地蒸蒸日上的加工番茄產業(yè)。

杜懷東提及，過去，內地還沒有養(yǎng)成食用番茄罐頭的習慣，線下推廣很難展開，如今卻順暢多了，“線上的熱賣改變了大家對番茄罐頭的認知。”

依托“農地云拼”的模式以及推進西部發(fā)展的電商政策紅利，越來越多像番茄罐頭這樣的西部農產品順著拓寬的商流上行，同時，越來越多的東部消費品加快向西供應。這進出之間，既豐富了全國消費者的購物選擇，也推動了西部農戶的收入增長與生活水平的提升。

“ 過去9年，我們讓越來越多偏遠山區(qū)的農特產品走向全國的同時，也致力于讓偏遠地區(qū)的消費者和城市用戶一樣，便捷地獲得廣泛的商品選擇，共享電商平臺高質量發(fā)展的紅利。”拼多多相關負責人表示，“不管出山，還是進村，我們希望撬動生態(tài)中的更多商家加入到偏遠地區(qū)的市場與消費振興當中，增加商品流通、激發(fā)市場活力。”